山东散装烧鸡是特色传统名菜之一,是我国有名的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。今天给大家分享下,道口烧鸡的该如何选材:1、选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物。3、山东散装烧鸡的选型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体,右手用刮刀将肋骨中间处切断,并用手按折。
想要进入火爆的餐饮市场,那就不要错过山东散装烧鸡这样的大好项目。好味道在当今时代并不难找,但是好吃又健康,而且又存在于我们记忆深处的味道却非常不常见,所以大家对这样的美食更是有一种期待。我们作为一款淳朴传统的经典美食,自然而然受到食客的广泛赞誉,更受河南人民的青睐。还作为特产送给友人。因为它不但可以让食客吃的美味,更能让食客们吃的健康。虽然现在是一个属于快餐的时代,但是作为传统美食的山东散装烧鸡在制作上却没有丝毫的含糊,不管是在配料上还是在配料还是火候的掌握上,它的做法可是容不得半点的差池。
1.山东散装烧鸡原料选择:(1)牛肉:来自产地范围内,符合标准的新鲜健康牛肉。(2)老汤:牛肉加工循环使用的煮肉料汤。(3)佐料:牛肉加工中用于增香、去腥、赋味的中药材香辛料。(4)水:呈弱碱性,富含矿物质、微量元素等的当地特质深井水,符合国家生活饮用水标准。2.山东散装烧鸡生产工艺流程:选牛→消毒→电麻→放血→屠宰→腌制→煮肉→装袋→真空包装→高温杀菌→恒温→检验入库→储存→运输。
1、排污许可证。在山东散装烧鸡营业执照还没有申办下来之前,需要先去辖区内的工商所进行登记,部门负责人员需先受理,然后汇去当地进行检查,只能是单独的商品楼,楼上不能有住宅,污水处理也要合理才行。2、卫生许可证。去当地卫生监督所申请卫生许可证明,此时需要提交各种合法的证件和资料,填写申请书,然后进行登记。在检查符合条件后就会颁发证书。3、工商营业执照。当上面两个证件都办好之后,就可以去工商行政管理部门去申请营业执照了,此时也要携带相关资料,包括身份证及复印件、租赁合同或房产证等。4、消防许可证。这个证件是需要去消防部门办理的,主要是为了消除火灾方面的安全隐患,受理之后同样需要去当地进行排查核实,没有问题即可批准发放证书。5、税务登记。山东散装烧鸡营业执照申请下来之后的30天之内,就需要去当地税务局申请税务登记号,具备这些合法的经营资质后,就能正常开业了。