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地 址：河南省滑县新区道口烧鸡工业园区
怎么做烧鸡的造型
滑县道口烧鸡的形状关系到顾客的购买兴趣，所以烧鸡一直重视形状的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形(或元宝形)，美观别致。
先将两后肢从跗关节处割除脚爪，背向下，腹向上，头向外，尾向里放在案子上。道口烧鸡批发商用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁，并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.5cm。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。造型后，外形似三角形，美观别致。造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分。
道口烧鸡批发商提醒将糖或蜂蜜与水按3:7的比例搅拌，加热溶解，均匀地涂在鸡的外形上。玩糖均匀与否直接影响煎炸色泽效果，如玩糖不均匀，导致煎炸色泽不均匀，影响外观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分。
炸鸡用植物油或鸡油，不要用其他动物油。油的数量可以淹没程度的鸡的身体道口烧鸡加盟批发商表示,油将加热到170°~180°C,干燥后将糖鸡油炒,其目的主要是使表面糖焦化,焦糖色素,使身体表面的颜色。约半分钟后，如鸡肉表面发黄的柿子，立即取出。因为油炸时颜色变化很快，所以操作要迅速灵活。油炸时要防止油温波动过大，影响油炸效果的色泽。炸鸡不宜长时间放置，尤其是在夏季应尽快烹调，以防止变质。
腌制后的鸡肉将留在冰箱中冷却，你可以真空包装或冷藏。
