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道口烧鸡生产的步骤是什么

2020-09-08 11:41:43

  道口烧鸡生产的步骤是什么


  道口烧鸡批发生产的步骤很重要,要有序的做,不要匆忙,以免忘记放一些调料就失去了烧鸡原来的美味。


  (1)原料的选择:道口烧鸡批发的鸡品种应为生长半年以上、两年以下的鲜鸡和肥母鸡。

滑县道口烧鸡


  (2)屠宰:将活鸡宰杀,释放血液,冷却前将鸡浸泡在58~60℃的热水中,切去鸡毛。有技术的人每分钟可以切下一只鸡。然后洗净鸡身,切掉鸡脚。切断鸡脖子上方的食道和气管。在鸡屁股处切开7-8厘米的切口,取出内脏,取出气管,冲洗食道。


  (3)塑形:首先,用锋利的刀把鸡的肋骨、脊椎骨切折,挑出一段高粱秆,放入鸡的腹部,撑开鸡的身体;然后在鸡的下腹顶端切一个小圆孔,把鸡腿交叉插进去;将两只鸡翅交叉插进空腔,使整只鸡变成两个尖尖的半圆形,挂好后洗净,晾干皮肤水分。


  (4)深炸:将炸鸡片均匀涂上蜂蜜水,放入热油中炸约半分钟,直至柿子变红。

滑县道口烧鸡

  (5)炖鸡,把鸡放在锅中根据订单大小,加入鸡汤,加盐的水,放入药袋,用竹格栅按鸡身体,使汤鸡身体的上半部分,先用大火煮汤,加入盐,换小火炖肉煮约3~5个小时(时间取决于季节,鸡的年龄),然后就可以出锅。


  批发商建议,当你拿起鸡肉时,确保你有一个特殊的工具来做这道菜。确保你的手和眼睛协调良好。用两根筷子将一只手的叉放在鸡的脖子上,另一只手的叉放在鸡的腹部,然后迅速将盘子放到离锅远的地方,以保持鸡的形状完整。


  以上就是介绍滑县道口烧鸡生产的步骤,从一开始的材料准备到成品给大家介绍的很详细,希望能给大家讲清楚。


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