北京道口烧鸡配方要怎样创新呢?有句话说:“厨师跟着老板走,老板跟着市场走”,餐饮生产的传统模式是以厨师为中心。要求厨师不仅能不断制作新品,并且能跟上市场变化、适应消费者苛刻的需求变化,这显然是不切实际的。如果只是厨师生产什么就卖什么,道口烧鸡加盟店也不可能在这个圈子玩长久。实际上,创新不仅仅是厨师的责任,而是一项应该由道口烧鸡加盟店老板和厨师共同完成的任务,在创新的过程中,北京道口烧鸡配方加盟店的老板应该根据市场需求明确创新思路,指导创新方向,厨师在此框架下完成具体的技术工作,反之,如果老板认识不到自己在创新中的重要作用,而是简单地让厨师“闭门造车”,这种创新的结果往往事倍功半,以至于厨师对创新产生动摇。
1、鸡屁股,又称“鸡臀尖”,指北京道口烧鸡配方鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。2、鸡皮,一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。因此,吃鸡时去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。3、鸡脖,北京道口烧鸡配方这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
北京道口烧鸡配方加盟店经营不能太贪心。许多的加盟店经营者都希望自己的店尽快扩大,没有考虑到店铺本身的经营情况盲目扩大后的后果,如:人手、店面等等。所以在经营是一定要一步一步来,如今店铺的经营品种本来就是比较单一的,而且价位也是都定位在工薪阶层,过分的装潢或扩大,结果只会让广大的消费者望而生畏,不敢进去,造成了许多的消费者的流失,道口烧鸡配方哪家好认为实际上盲目扩大往往效果是适得其反,多而杂的话,什么都会做不好,对于烧鸡店经营者来说,不要太贪心,针对的自己的目标群体,要少而精!
1、排污许可证。在北京道口烧鸡配方营业执照还没有申办下来之前,需要先去辖区内的工商所进行登记,部门负责人员需先受理,然后汇去当地进行检查,只能是单独的商品楼,楼上不能有住宅,污水处理也要合理才行。2、卫生许可证。去当地卫生监督所申请卫生许可证明,此时需要提交各种合法的证件和资料,填写申请书,然后进行登记。在检查符合条件后就会颁发证书。3、工商营业执照。当上面两个证件都办好之后,就可以去工商行政管理部门去申请营业执照了,此时也要携带相关资料,包括身份证及复印件、租赁合同或房产证等。4、消防许可证。这个证件是需要去消防部门办理的,主要是为了消除火灾方面的安全隐患,受理之后同样需要去当地进行排查核实,没有问题即可批准发放证书。5、税务登记。北京道口烧鸡配方营业执照申请下来之后的30天之内,就需要去当地税务局申请税务登记号,具备这些合法的经营资质后,就能正常开业了。
(1)电麻放血:对将要宰杀的牛,用专用电器将其麻醉,短暂休克,随后屠宰放尽血液。(2)腌浸:北京道口烧鸡配方腌浸方法冬夏各异。冬天将切成大块的牛肉晒两个小时,下缸浸泡,每百斤牛肉放清水15斤、盐9斤、硝8两,每天翻一遍,浸泡三天后。夏天,牛肉切成大块后直接下缸浸泡,每百斤牛肉放清水15斤、盐10斤、硝8两,浸泡24小时,期间翻肉l5次。(3)煮肉:把浸泡过的牛肉捞出,用冷水洗净,放入大锅,按比例加入老汤和佐料后,加本地深水水至淹没牛肉。大火煮三个小时,期间翻肉一遍,再改用小火煮三个小时后,趁烫沸时出锅。北京道口烧鸡配方在室内充分凉透。需要包装的,进行真空包装。
据《滑县志》记载,明末清初,以卖牲口为生的老庙人张广美,见牛常有死伤,就杀掉煮熟卖肉。他渐渐摸到了煮牛肉的窍门,就经营煮肉卖肉的生意。后来,他不断改进配方,精工细作,北京道口烧鸡配方因“肉烂筋面,色鲜味美,咸淡可口,老少皆宜”,常常被抢购一空。相传,雍正皇帝南巡时途经老庙,忽闻奇香飘来,顿感心旷神怡,问是何物飘香。侍卫说是老庙牛肉。雍正好奇,食后甚喜,称牛肉“色、香、味三绝”,实为“天下佳肴”。从此,北京道口烧鸡配方便成为清朝宫廷御用贡品。至清朝中期,北小寨村几乎家家宰牛煮肉,名气逐渐大增。民国时期,因为战乱,老庙牛肉第八代传人逃难前将祖传的“百年老汤”藏在地窖,抗战结束后重操旧业。1988年后,老庙牛肉蓬勃发展,规模不断扩大。